Spaghetti alle vongole

Ingredienti

• Spaghetti 400 g
• 3 spicchi d’aglio
• 1 mazzo di prezzemolo
• Vongole 1 kg
• Olio d’Oliva EVO 100 ml
• Pepe nero macinato 2 g

Procedimento

La preparazione degli spaghetti con le vongole inizia con qualche ora di anticipo: le vongole vanno messe a bagno per qualche ora, in abbondante acqua salata, per permettere loro di spurgare l’eventuale sabbia.

Mettere le vongole in una grande pentola a fiamma alta per farle aprire subito; le vongole vanno tolte dal fuoco non appena si aprono. Separare le vongole dal loro succo di cottura, quindi scolare.

In un’altra padella, soffriggere gli spicchi d’aglio nell’olio fino a doratura, poi versare il sughetto delle vongole  e lasciar addensare un po’, aggiungere un pizzico di prezzemolo.
Aggiungere infine le vongole, di cui una parte, a seconda dei gusti, può essere sgusciata e cotta per qualche secondo.

Abbinamento Perfetto:  Pinot Grigio Collio DOC Bottega